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蕎麥食譜簡介

蕎麥食譜簡介

台中區農推專訊 19期  中華民國七十二年六月發行

台中區農業改良場/楊麗安

蕎麥(37497 bytes)  蕎麥又名甜麥、荍麥、烏麥、花蕎,屬於 蓼科一年生草木;東亞、印度以及我國東北栽培 最早,現在北美、南美、歐洲、西伯利亞、日本 都有栽培。

  蕎麥可利用兩期作水田,冬閒期間栽培,生 育期間短,栽培容易又省工,病蟲害發生少,對 後期稻作影響較一般作物輕微,又開花期間長, 可為養蜂蜜源,如為夏天栽培,嫩芽可作夏作蔬 菜食用,亦可作一、二期作水田綠肥。

  蕎麥種子炒焦,熱水沖服,可治絞腸沙痛; 花、葉含芸香甘(Rutin)可降低血壓防止中風。一 般食用,可做糖果、粥,磨粉後可做麵條、餃 子、煎餅、鬆糕....等,由於蕎麥粉不含麵筋,比較適合醱麵(使用醱粉)食品及燙麵食品,作 冷水麵及醱酵(使用酵母)食品時,則必須加百分之三十的高筋或中筋麵粉。混合食米、紅薯 及其他食品食用,更可提高其營養價值。

蕎麥糖(可做九十六塊)

蕎麥糖(45698 bytes)材料:蕎麥粒一公升、砂糖一斤、麥芽糖四兩、油二 湯匙、 水半杯。

做法:

  1. 蕎麥置爆米花機中,爆成蕎麥花,篩去外殼。

  2. 將砂糖、麥芽糖、油、水置鍋中,煮至冒小泡, 可滴 成成絲。

  3. 將蕎麥花及糖汁在大盆中仔細拌勻。

  4. 趁熱倒在平板上,壓平成片,用利刀(抹少許油)切 成 一寸半寬,二寸長之塊狀。

  5. 放冷即可食用,儲藏時須置密封之容器內。

蕎麥粥(29859 bytes)蕎麥粥(六人份)

材料:脫殼蕎麥粒一杯、龍眼乾二兩、水八杯、糖一杯 半。

做法:

  1. 蕎麥粒洗淨,加水煮開,改以熅火煮二十分鐘。

  2. 加入糖及龍眼乾再煮五分鐘,熄火燜蓋十分鐘,即 可食用。

備註:亦可用蔥花、豬肉片、油豆腐片....等代替糖及龍 眼乾煮成鹼粥。

蕎麥麵(六人份)

蕎麥麵(38425 bytes)材料:蕎麥粉二杯、開水半杯、麵粉半杯、冷水1/4 杯、沙拉油三湯匙、蔥段四支、水九杯、肉片二兩、鮮 蝦四兩、蛤蜊四兩、魚丸片二兩、青菜(切段)四兩、鹽 一湯匙、味精半茶匙、香油一茶匙、胡椒粉少許。

做法:

  1. 蕎麥粉放盆中,沖入開水,以筷子拌均勻後,再 用手揉成一團,然後加入麵粉拌揉均勻,再加入 冷水,用將麵糰甩打至如耳垂般柔軟的麵糰。

  2. 捍麵板上薄薄地灑上一層太白粉,將麵糰捍成圓 形,灑上太白粉,折疊再捍,如此重覆捍平(厚約 0.2公分),至麵皮不會黏麵板為止。將麵皮疊成4 層(中間需灑少許太白粉),切成0.2公分寬的麵條。

  3. 半鍋水煮滾,將麵條分散投入,並用筷子攪拌一下,以免黏鍋,煮滾後,加半杯冷水再 煮,等滾後即可用漏杓勺出,放冷水中沖涼備用。

  4. 熱油鍋,爆蔥段,加水煮滾,放入鮮蝦、蛤蜊、魚丸片煮滾,再加入青菜和麵條,調上 鹽及味精,滾後即可盛起,淋上香油和胡椒粉即可供食。

備註:煮麵的配料,可隨個人之喜好選用。

蕎麥煎餅(41691 bytes)蕎麥煎餅(六人份)

材料:蕎麥粉一杯、冷水一杯、鹽一茶匙、味精1/4茶 匙、蔥花3湯匙、油半杯。

做法:

  1. 將蕎麥粉、冷水、鹽、味精、蔥花置大碗中拌 勻。

  2. 燒熱平底鍋,抹油,用湯匙取粉液置鍋中,自然 流成圓形,兩面煎黃即可,趁熱食用。

備註:可用蛋液取代部份冷水。

蕎麥鬆糕

蕎麥鬆糕(29581 bytes)材料:蕎麥粉一杯半、發粉二茶匙、鹽半茶匙、細 砂糖半杯、奶粉二湯匙、蛋一個、沙拉油1/4杯、水 半杯。

做法:

  1. 烤箱預熱至華氏四百度,鬆糕模型底部塗油, 或將紙杯放在模型中備用。

  2. 蕎麥粉、發粉、鹽、細砂糖、奶粉混合過篩備 用。

  3. 蛋打勻,加水及沙拉油,將均勻之2.料加入, 拌勻。

  4. 麵糊裝入模型中至七分滿,置烤盤上,放入烤 箱中烤三十分鐘。可做直徑二吋之鬆糕十個。出爐趁熱塗果醬或奶油食用。

備註:可用半杯鳳梨汁取代水,並可加入碎鳳梨半杯。

蕎麥蒸餃(六人份)

蕎麥蒸餃(33130 bytes)材料:蕎麥粉二杯、麵粉半杯、開水半杯、冷水 1/4杯、甘藍菜一斤、鹽一湯匙、絞肉四兩、蔥末一 湯匙、薑末一茶匙、蒜末半湯匙、鹽半茶匙、味精 1/4茶匙。

做法:

  1. 蕎麥粉、麵粉混合後,放盆中,沖入開水, 揉成一團,再加入冷水,用力且仔細地揉成 柔軟的麵糰,醒十五分鐘。

  2. 將麵糰放在灑有太白粉的麵板上,分成三十 份,用捍麵杖捍成餃子皮大小。

  3. 將甘藍菜切細,加鹽、去水,加入拌勻的絞 肉、蔥末、薑末、蒜末、鹽、味精,分成三十份。

  4. 每塊皮包入一份餡,捏成餃子形,放蒸籠中,大火蒸約二十分鐘即可取出供食。

 
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