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認識糙米、胚芽米、白米

認識糙米、胚芽米、白米


田間收穫的稻穀,經加工脫去穀殼後就是糙米

糙米碾去米糠層保留住胚芽就是所謂的胚芽米

糙米碾去米糠層及胚芽,剩下的胚乳就是白米

  每100公克的糙米、胚芽米及白米,其所含的營養成分為:

 

糙 米

胚芽米

白 米

熱量(仟卡)

351

354

356

蛋白質(克)

7.9

7.5

6.6

脂 質(克)

1.9

1.4

0.5

醣 類(克)

71.8

74.4

75.7

纖 維(克)

1.0

0.4

0.12

維生素B1(毫克)

0.54

0.3

0.12

*蛋白質及脂質含量資料來自台中場,其餘數值摘錄自福場博保著「炊飯的科學」

  就米飯的口感而言,白米較好吃,但如果以營養的觀點而言,糙米保存了最完整的稻米營養,糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高,胚芽米的特性則介於糙米與白米之間。各位可以依據自己的需求,選擇適合自己的米飯。

 
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